Taquitosi su mala meksička verzija sreće. Hrskava tortilja, kremasti nadjev od piletine i sira, malo začina, a zatim cijeli pladanj svježih umaka koji se stavljaju na sredinu stola i nestaju brže nego što ste očekivali.
Za razliku od velikih burrita ili tortilja koje često jedemo kao glavni obrok, taquitosi su savršeni za dijeljenje. Jedete ih rukama, umačete u guacamole, pico de gallo ili ljutu salsu, a svaki zalogaj ima drukčiji karakter, kremast, hrskav, svjež ili pikantan.
Ovaj recept radi se od osam većih tortilja koje se prerežu na četvrtine. Tako ćete dobiti 32 mini taquitosa, taman za četiri do šest osoba, ovisno o tome koliko su gladni i koliko ćete uz njih poslužiti drugih grickalica.
Sastojci za taquitose
Malo ulja za premazivanje prije pečenja
8 većih pšeničnih tortilja
500 g pilećih prsa
180 g ABC mekog sira
1 veći crveni luk
120 g ribanog cheddar sira ili drugog sira koji se dobro topi
2 žlice maslinova ulja
2 žličice meksičke mješavine začina
1 žličica dimljene mljevene paprike
½ žličice češnjaka u prahu
½ žličice čilija u prahu, po želji
Sol i svježe mljeveni papar
Ako nemate gotovu mješavinu meksičkih začina, slobodno upotrijebite kombinaciju mljevene slatke paprike, kumina, češnjaka u prahu, origana, čilija, soli i papra. Piletina treba biti aromatična, ali ne preljuta, jer ćete ljutinu kasnije lako pojačati hot salsom.
Priprema pilećeg nadjeva
Pileća prsa narežite na vrlo sitne kockice. Možete ih i istrgati s dvije vilice ako koristite već pečenu ili kuhanu piletinu, no sitno narezana svježa piletina daje posebno dobar rezultat jer se ravnomjerno začini i ostaje sočna.
U tavi zagrijte žlicu maslinova ulja. Dodajte piletinu, začinite je meksičkom mješavinom začina, dimljenom paprikom, češnjakom u prahu, malo čilija, soli i paprom. Pecite na srednje jakoj vatri oko šest do osam minuta, dok piletina ne dobije lijepu boju i ne bude potpuno pečena.
Izvadite piletinu na tanjur. U istu tavu dodajte još malo ulja, zatim sitno nasjeckani crveni luk i pirjajte ga tri do četiri minute, tek toliko da omekša i postane sladak.
U većoj zdjeli sjedinite toplu piletinu, pirjani luk, ABC meki sir i ribani cheddar. Miješajte dok se sve ne spoji u bogat, kremast nadjev. Ako želite još izraženiji okus, dodajte nekoliko kapi limete i malo svježeg korijandra ili peršina.
Kako zarolati 32 taquitosa
Zagrijte pećnicu na 210 stupnjeva, s uključenim ventilatorom ako ga imate. Veliki lim obložite papirom za pečenje i lagano premažite uljem.
Svaku tortilju prerežite na četiri jednaka trokuta. Na širi kraj svakog trokuta stavite otprilike jednu malu žličicu nadjeva. Nemojte pretjerati, taquitosi trebaju ostati tanki i čvrsto zarolani kako bi tijekom pečenja postali hrskavi, a nadjev ostao unutra.
Zarolajte svaki trokut od šireg dijela prema vrhu. Ako vam se pojedini komad otvara, možete ga učvrstiti čačkalicom, ali kod pečenja u pećnici to najčešće nije potrebno ako ih slažete spojem prema dolje.
Posložite svih 32 taquitosa na lim, ostavljajući malo razmaka između njih. Premažite ih s malo maslinova ulja ili ih lagano pošpricajte uljem u spreju, tako će dobiti ravnomjerno zlatnu i hrskavu koricu. Pecite 15 do 18 minuta, a na pola pečenja ih možete pažljivo okrenuti. Gotovi su kada postanu zlatni, suhi i hrskavi na dodir.
Pico de gallo, svježi klasik
Pico de gallo je jednostavna svježa salsa koja donosi ravnotežu bogatom, sirastom nadjevu. Najbolji je kada ga napravite barem 20 minuta prije posluživanja, kako bi rajčica, luk i limeta pustili sokove i povezali se.
Sastojci
- 4 čvrste rajčice
- ½ manjeg crvenog luka
- 1 manja zelena ili crvena čili papričica
- Sok 1 limete
- 2 žlice svježeg korijandra ili peršina
- Sol
- Malo svježe mljevenog papra
Rajčice očistite od vodenastog dijela i sitno narežite. Dodajte vrlo sitno sjeckani crveni luk, čili papričicu, korijandar ili peršin, sok limete, sol i papar. Promiješajte, ostavite 20 do 30 minuta i poslužite hladno.
Guacamole koji se radi u pet minuta
Dobar guacamole ne treba puno sastojaka, samo zreo avokado, limeta, malo luka i dovoljno soli. Avokado mora biti mekan pod prstima, ali ne smije biti kašast i smeđ iznutra.
Sastojci
- 3 zrela avokada
- Sok 1 limete
- ¼ crvenog luka
- 1 manja rajčica
- 1 manja zelena čili papričica, po želji
- 2 žlice svježeg korijandra ili peršina
- Sol
- Svježe mljeveni papar
Avokado prerežite, izvadite košticu i žlicom prebacite meso u zdjelu. Zgnječite ga vilicom, ali ne potpuno, guacamole je najbolji kada ostane malo teksture. Dodajte limetin sok, vrlo sitno nasjeckani luk, rajčicu, čili, korijandar, sol i papar.
Ako guacamole ne poslužujete odmah, prekrijte ga prozirnom folijom tako da folija dodiruje samu površinu umaka. Tako će sporije potamniti.
Kremasti umak od vrhnja i limete
Ovaj hladni umak od vrhnja savršen je uz hrskave, začinjene taquitose jer donosi kremast, svjež i blago kiselkast kontrast piletini, siru i ljutoj salsi. Najbolje ga je napraviti barem 15 minuta prije posluživanja i držati u hladnjaku, kako bi se svi okusi povezali.
Sastojci
- 200 g kiselog vrhnja
- 2 žlice grčkog jogurta, za laganiju i svježiju teksturu
- Sok ½ limete
- Naribana korica ½ limete
- 1 mali češanj češnjaka, vrlo sitno nariban
- 2 žlice sitno sjeckanog svježeg korijandra ili peršina
- ½ žličice češnjaka u prahu
- ¼ žličice mljevenog kumina
- Sol i svježe mljeveni papar
- 1 do 2 žlice hladne vode, samo ako želite rjeđi umak
Priprema
U zdjelici pomiješajte kiselo vrhnje i grčki jogurt. Dodajte sok i koricu limete, svježi češnjak, češnjak u prahu, kumin, sjeckani korijandar, sol i papar.
Sve dobro promiješajte dok umak ne postane gladak i kremast. Ako želite da bude malo rjeđi, kako bi ga mogli preliti preko taquitosa, dodajte jednu žlicu hladne vode, promiješajte pa po potrebi dodajte još malo.
Pokrijte i ostavite najmanje 15 minuta u hladnjaku. Poslužite u manjoj zdjelici uz pico de gallo i guacamole, tako će na pladnju biti svježi, kremasti i ljuti umak za svaki ukus.
Kako poslužiti taquitose
Najljepše izgledaju na velikom pladnju, posloženi u krug ili složeni u malu hrpu, uz tri zdjelice umaka u sredini. Dodajte kriške limete, malo svježeg korijandra, jalapeño kolutiće i nekoliko kriški avokada.
Taquitose poslužite odmah nakon pečenja, dok su još vrući i glasno hrskavi. Pico de gallo donosi svježinu, guacamole kremastost, a umak od vrhnja onaj pravi meksički udarac koji će svaki zalogaj učiniti još boljim.
Ako vam ostanu, možete ih spremiti u hladnjak i sutradan ponovno zagrijati u pećnici ili fritezi na vrući zrak. Nemojte ih grijati u mikrovalnoj, jer će izgubiti svoju najbolju osobinu, savršeno hrskavu koricu.
