Bavarske palačinke zvuče raskošno, ali istina je da su zapravo „naše“ fine, tanke palačinke, samo s bavarskim naglaskom i kremastim punjenjem. Idealna tema za svaki vikend kad ti se jede nešto utješno.
Što su uopće bavarske palačinke?
Ako zamisliš savršeno tanku francusku palačinku i spojiš je s duhom srednjoeuropskih palatschinken, dobiješ bavarsku palačinku: elastičan, zlatan list tijesta koji može podnijeti ozbiljnu količinu nadjeva, a da se ne raspadne.
Za razliku od američkih „pancakes“ koje su male, debele i slažu se jedna na drugu, bavarske palačinke su široke i tanke, peku se na velikoj tavi i najčešće se pune, rolanju ili preklapaju. U Bavarskoj i okolici povezuje ih se s domaćom, „comfort food“ tradicijom: palačinke punjene kremastim nadjevima, posute šećerom u prahu, servirane uz kavu ili kao desert nakon ručka.
Poseban „twist“ u anglo svijetu je kombinacija s bavarskom kremom, onom laganom, polutekućom kremom na bazi jaja, mlijeka, želatine i šlaga, koju često viđamo u tortama i krafnama. Kad to spojiš s tankom palačinkom i malo voćnog umaka, dobiješ desert koji zvuči kao da je iz finog restorana, a može izaći iz tvoje kuhinje.
Mali „food history“: od palatschinken do bavarskih palačinki
Iako se Dan bavarskih palačinki službeno obilježava 22. ožujka, priča iza njih puno je starija i više „naša“ nego što mislimo.
Tanke palačinke kakve poznajemo u ovom dijelu Europe potječu još iz antičkih vremena. Grci su imali svoje plakous, Rimljani placenta, tanki kolač/pogaču od brašna, jaja i mlijeka. Kroz stoljeća, naziv je putovao: s latinskog preko rumunjskog i mađarskog u njemački i slavenske jezike. Tako nastaje palacsinta -> palatschinke –> palačinka.
U Austriji, Bavarskoj, Češkoj, Mađarskoj i kod nas, palačinke su domaći klasik: pune se džemom od marelice, sirom, orasima, čokoladom, zapečene su u pećnici ili samo zarolane na tanjuru bakine kuhinje. Bavarske palačinke su, u toj priči, verzija koja naglasak stavlja na kremaste nadjeve i desertni dojam. Kao da je netko rekao: „ajmo ovu običnu palačinku dignuti na razinu restorana“.
Za nas s Balkana, prizor „bavarske palačinke“ često znači nešto vrlo poznato: tanak, zlatni list tijesta, punjen vanilija kremom, preliven čokoladom i/ili bobičastim voćem. Ukratko, palačinka koja se dotjerala za izlazak.
Jesu li „naše“ palačinke zapravo bavarske?
Realno – da i ne. Osnovno tijesto je gotovo identično onome što već radiš kod kuće: brašno, jaja, mlijeko, malo ulja ili maslaca. Razlika je u detaljima:
- tijesto je nešto tekuće kako bi palačinka bila što tanja
- peče se na jako dobro zagrijanoj tavi s minimalno masnoće
- naglasak je na punjenju: bavarska krema, krem sir, bogati voćni umaci
Drugim riječima, ako već znaš ispeći tanku palačinku, već si na pola puta do „bavarskih“.
Jednostavan recept za bavarske palačinke
Sastojci za palačinke (8–10 komada)
- 200 g glatkog brašna
- 2 žlice šećera
- prstohvat soli
- 4 jaja
- 500 ml mlijeka
- 2 žlice ulja ili rastopljenog maslaca
- malo maslaca ili ulja za tavu
Sastojci za jednostavan „bavarski“ nadjev
Brza, kod kuće izvediva varijanta bez komplicirane želatine:
- 250 g krem sira (ili mascarponea)
- 200 ml vrhnja za šlag
- 3 žlice šećera u prahu (ili po ukusu)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 200–300 g svježeg ili zamrznutog bobičastog voća (maline, borovnice, jagode)
- 1–2 žlice šećera za voće + malo limunovog soka
Priprema tijesta
- U zdjeli pomiješaj brašno, šećer i sol.
- Dodaj jaja i dio mlijeka pa mikserom ili pjenjačom miješaj dok ne dobiješ glatku smjesu bez grudica.
- Ulij ostatak mlijeka i ulje/maslac, miješaj dok tijesto ne bude sasvim tekuće i glatko. Trebalo bi biti gustoće nešto rjeđe od jogurta.
- Pusti tijesto da odstoji barem 15–20 minuta (može i duže u hladnjaku) – to će pomoći da palačinke budu elastičnije.
Pečenje palačinki
- Tavu za palačinke dobro zagrij na srednje jakoj vatri, lagano je premaži maslacem ili uljem.
- Ulij mali kutlač tijesta i odmah nagni/zarotiraj tavu da se tijesto ravnomjerno rasporedi u što tanjem sloju.
- Peci dok rubovi ne počnu dobivati zlatnu boju i lagano se odvajati, zatim okreni palačinku i kratko dopeći drugu stranu.
- Ponovi s ostatkom tijesta. Palačinke slaži jednu na drugu da ostanu mekane.
Kremasti nadjev i voćni umak
- U zdjeli izmiksaj hladno vrhnje za šlag u čvrsti šlag.
- U drugoj zdjeli kratko izmiksaj krem sir s šećerom u prahu i vanilijom dok ne postane gladak.
- Nježno umiješaj šlag u krem sir, u par puta, da dobiješ laganu, pjenastu kremu.
- Za voćni umak: u lončić stavi voće, šećer i malo limunovog soka, lagano kuhaj par minuta dok voće ne pusti sok i ne omekša. Možeš ostaviti komadiće ili kratko zgnječiti.
Slaganje bavarskih palačinki
- Na svaku palačinku namaži sloj kreme – ne pretanki, ali ne do ruba (da ne iscuri sve van).
- Dodaj žlicu-dvije voćnog umaka po sredini.
- Zarolaj kao palačinku ili preklopi u trokut.
- Pospi šećerom u prahu, po želji prelij još malo voćnog umaka ili rastopljenom čokoladom.
Serviraj odmah, dok je palačinka još malo topla, krema hladnija, a voćni umak mirisan. To je onaj trenutak kad shvatiš da „bavarske palačinke“ nisu nikakva svemirska egzotika, samo verzija deserta koji smo oduvijek voljeli, malo dovedena na Instagram razinu.
Dobar tek!
