Ljetne Olimpijske igre 2024. u Parizu održavat će se od 26. srpnja do 11. kolovoza, i sve je u brojkama: 10.500 sportaša iz 206 zemalja sudjelovat će u ukupno 329 događaja.
Ali brojke postaju još zanimljivije kada je riječ o hrani: 40.000 obroka dnevno, 3 milijuna banana i 36.000 kilograma taloga od kave.
Dobavljač hrane, Sodexo Live!, i kuhari koji hrane sportaše u Olimpijskom selu imaju zadatak hraniti cijelo osoblje u Selu, plus 10.500 sportaša koji ovise o hrani kao izvoru energije, što stavlja pritisak na ove kuhare da osiguraju hranu za sportaše prije i nakon natjecanja kako bi im pomogli u postizanju najboljih rezultata.
“Doslovno dočekujemo ljude iz cijelog svijeta, 206 nacija, što je nevjerojatno”, rekla je Estelle Lamotte, direktorica operacija u Olimpijskom selu.
500 recepata koji će se poslužiti više su od samog obroka. Mnogo logistike ulazi u pripremu hrane na Olimpijskim igrama, uključujući prehrambene potrebe, održive izvore, raznolikost opcija, kulinarske tradicije iz cijelog svijeta i tako dalje.
Izazov je što nema jedinstvene prehrane koja odgovara svim olimpijskim sportašima.
Neki se oslanjaju na ugljikohidrate, dok drugi preferiraju dijetu bogatu proteinima i s niskim udjelom šećera, pa prehrana u Olimpijskom selu mora imati sve: širok raspon bijelog i crvenog mesa, riže, tjestenine, orašastih plodova, jogurta, nemasnih proteina, kruha od cjelovitog zrna, voća, povrća i tekućina bogatih elektrolitima.
Glavni kuhar Olimpijskog sela, Charles Guilloy, ima cilj “zadovoljiti prehrambene potrebe 15.000 sportaša koji sudjeluju u Igrama, uz poštovanje prehrambenih i ukusnih navika više od 200 nacionalnosti…
“Za sportaše, planiranje jelovnika ima dodatnu dimenziju. Prehrana igra ključnu ulogu u sportskoj izvedbi,” dodao je. “Jelovnici su razvijeni u suradnji s specijaliziranim sportsko-prehrambenim stručnjacima i uz sudjelovanje Komisije sportaša Paris 2024.”
Međunarodni olimpijski odbor prvotno je želio 1.000 različitih jela s više od devet kulinarskih tema. Odlučili su se za četiri različite kulinarske teme: francusku, azijsku, svjetsku i afričko-karipsku, uključujući halal opcije.
Nakon što su teme bile određene, Lamotte je podijelila da su radili unatrag kako bi pronašli najbolja jela za svaku temu i koristili ih za sastavljanje jelovnika. Dizajnirani od strane kuhara tvrtke, Charlesa Guilloja i Stephanea Chicherija, uz pomoć poznatih francuskih partner kuhara Akrame Benallala, Amandine Chaignot i Alexandrea Mazzia, ključni recepti za olimpijski jelovnik uključuju:
Francuska tema: vegetarijanski bourguignon i brandade de morue (pire od bakalara i krumpira)
Azijska tema: mljevena svinjetina s tajlandskim bosiljkom i basmati rižom te karfiol i pečeni krumpir s kurkumom
Afričko-karipska tema: miješano povrće s paprikom, lukom, rajčicom i paprom te prženi škampi s chermoula umakom
Svjetska tema: janjetina s mentom i umakom od metvice te vegetarijanska musaka
Ostala jela koja će se posluživati uključuju: chicken tandir, kroasan s poširanim jajem, artičoka kremu, kozji sir s tartufima, dimljeni oslić s tapiokom u povrtnom bujonu, salatu od kruha u stilu almado i slatki krumpir s humusom i chimichurri umakom.
Kada ljudi misle o olimpijskim statistikama, često misle na preplivane metre, moguće bodove u gimnastici, osvajanje medalja, vrijeme potrebno za postizanje cilja itd. — ali što je s statistikom hrane?
Evo nekoliko zanimljivih činjenica o hrani za Ljetne olimpijske igre 2024.:
- Pripremit će se 2 milijuna obroka za sportaše, s 40.000 obroka koji će se posluživati dnevno
- Gotovo 15.000 ljudi će se oslanjati na kuhare i ugostitelje za pravilnu prehranu
- Banane, kava i čokolada jedini su artikli koji dolaze iz drugih zemalja
- Bit će doneseno 3 milijuna banana za sportaše
- Bit će korišteno 27 tona (54.000 funti) kave — i 40 tona (80.000 funti) taloga kave koji će se ponovno koristiti kao gnojivo
- Iako će Olimpijske igre biti u Francuskoj, neće se posluživati pomfrit — ne zbog nedostatka prehrambene vrijednosti, već zbog potencijalne opasnosti od požara prilikom korištenja friteza u blizini tolikog broja ljudi
- 80% jelovnika bit će iz Francuske, s 25% unutar 25 kilometara od Pariza
- Svo meso, mlijeko i jaja bit će iz Francuske
- Sastojci biljnog porijekla činit će oko jedne trećine hrane
- Glavna blagovaonica otvorena je 24/7 i ima 3.500 sjedećih mjesta — nazivaju je jednim od najvećih restorana na svijetu
- Prehrana u selu uključuje salatni bar, roštilj, stanicu sa sirom, pekarnicu, topli buffet, voćni bar i desertni bar
- 600–800 bageta peći će se dnevno za olimpijske sportaše
- 30% hrane bit će organsko
- Glavna blagovaonica će prvi put koristiti 47.000 višekratnih tanjura umjesto jednokratnih
- Avokado neće biti dostupan u Olimpijskom selu jer bi ga trebalo uvoziti s velike udaljenosti i zahtijeva mnogo vode za rast
- Bit će bar sa začinima s 85 različitih opcija
- Kuhari iz Sodexo Live! imat će 500 različitih recepata za posluživanje
- Sodexo Live! osigurat će svu hranu — neće biti vanjskih restorana u selu niti privatnih kuhara
- U selu će biti pekarnica s radionicama o tome kako napraviti bagete, kroasane i druge peciva
- Postoji 15 različitih lokacija za jelo u selu koje se prostire na 52 hektara
- Sodexo Live! će također pružati hranu milijunima posjetitelja
