Navikli smo misliti da je frižider „sigurna zona“ za gotovo sve, od salate do krumpira. No stručnjaci za voće i povrće upozoravaju da neke namirnice na niskim temperaturama brže propadaju, gube aromu ili mijenjaju teksturu, iako na prvi pogled djeluju „spašeno“ od kvarenja.
Dugogodišnji trgovac i poznavatelj voća i povrća Josh Alsberg ističe da su tri povrtne zvijezde posebno osjetljive na hladnoću: bosiljak, krumpir i klasične „skladišne“ glavice luka (žuti, bijeli i crveni). Sve tri bolje podnose tamno, prozračno i blago hladnije mjesto u kuhinji ili smočnici nego stalni boravak u hladnjaku.
Bosiljak: miris Mediterana koji mrzi hladnoću
Na papiru izgleda logično: svježi bosiljak je „zelen“, pa ga instinktivno trpamo u frižider uz ostale listove salate. Problem je što je bosiljak zapravo biljka koja voli toplinu, a hladnoća u hladnjaku brzo mu uništava eterična ulja. Listovi potamne, ovjese se i izgube onaj bogati miris po kojem ga obožavamo u pestu ili na pizzi.
Stručnjaci savjetuju da se bosiljak čuva izvan frižidera, gotovo kao buket cvijeća: stabljike potopiš u čašu ili staklenku s vodom, ostaviš na sobnoj temperaturi, eventualno lagano pokriješ prozračnom vrećicom i redovito mijenjaš vodu. Na taj način može potrajati dulje, a zadržava svježinu i aromu koje u hladnjaku nestaju u rekordnom roku.
Krumpir: škrob koji na hladnoći postaje sladak
Krumpir je tipičan „spremi u frižider pa ne razmišljaj“ kandidat, ali upravo ondje mu radiš najveću štetu. Na niskim temperaturama škrob u krumpiru počinje se pretvarati u šećere, pa gomolji poprime čudan, blago sladak okus i mijenjaju teksturu. Umjesto kremastog pire krumpira dobiješ vodenasti ili „staklasti“ rezultat.
Osim toga, hladnoća može utjecati i na stvaranje spojeva poput akrilamida kada se takav krumpir kasnije peče na visokim temperaturama, zbog čega se savjetuje da se krumpir drži izvan frižidera. Najbolje mu odgovara tamno, suho i prozračno mjesto na sobnoj temperaturi (ili nešto ispod), u papirnatoj vrećici ili sanduku, nikako u zatvorenoj plastičnoj vrećici gdje se zadržava vlaga.
Luk: papirnate glavice koje ne vole vlagu
Još jedna namirnica kojoj hladnjak više šteti nego koristi su klasične glavice luka, žuti, bijeli i crveni, oni koje redovito koristimo kao bazu za juhe i umake. U hladnjaku su izloženi vlazi, pa brže omekšaju, počnu trunuti ili dobiti plijesan, a dio arome odlazi u druge namirnice (frižider koji miriše na luk poznat je scenarij).
Umjesto toga, luk bi trebao stajati na suhom, prozračnom i tamnijem mjestu, na polici smočnice, u mrežastoj vrećici ili košari gdje zrak može cirkulirati. Stručnjaci dodatno upozoravaju da ga ne treba držati odmah uz krumpir: luk oslobađa plinove koji ubrzavaju klijanje i propadanje krumpira, pa je najbolje svako povrće smjestiti u svoj dio kuhinje.
